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    寒潮點燃火鍋經濟 門店排隊外賣暴增
    2021年12月10日
    來源: 北京青年報
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    ????北京立冬時節逢初雪,寒潮點燃“火鍋經濟”。昨天,北京青年報記者探訪北京呷哺呷哺、湊湊、海底撈等火鍋門店發現,氣溫驟降,帶火了“火鍋經濟”,吃火鍋成為不少人度過寒潮的首選方式。針對初雪和寒潮帶來的“冬日經濟”現象,北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示,隨著季節更迭,人們的消費方式也會改變,一些暖冬產品成為熱銷爆款,“冬日經濟”或將成為新的經濟增長點。

    ????北京上周末迎來初雪,賞雪、涮鍋成為不少人朋友圈的一道風景。海底撈相關負責人表示,下雪天難阻消費者的熱情,不少門店生意火爆,昨天北京通州華聯店排號量超過1200,中關村壹號店、合生匯店、常營華聯店、萬柳店等排號量均超過900。近兩日全國門店到店消費人數超過250萬人次。

    ????臨近中午,北京合生匯的湊湊火鍋店門口已經排起了長龍。一對等待就餐的小情侶說:“賞雪景再吃頓火鍋,沒有什么比這更愜意的事情了?!睖悳惡仙鷧R店丁店長介紹,受寒潮和初雪的影響,從周日下午客流量開始暴增,就餐人數比往常周末要多出50%以上,昨晚和今天中午排隊平均時間在60分鐘以上?!敖裉斓降昃筒蜁r間明顯提前,不到中午11點半就開始客滿;用餐時間也明顯拉長,一直到下午3點店內依然有不少顧客?!?/p>

    ????“今天顧客點的最多的鍋底是臺式麻辣鍋,羔羊肉和湊湊肥?;臼敲孔辣攸c;茶米茶熱飲點單量也明顯上升10%左右?!倍〉觊L表示,根據以往經驗,下雪和寒潮時火鍋是消費者第一就餐選擇,我們在獲知寒潮預警時,門店就做好了大量食材的備貨。

    ????海底撈相關負責人表示,了解到消費者對營養健康需求的重視,他們一直在針對消費需求不斷創新產品,考慮到秋冬季節大眾的養生滋補需求旺盛,在這一方面將多為消費者提供建議參考。據介紹??紤]到立冬以后的溫補需要一個循序漸進的過程,溫補的粥類食物、湯羹類食物有助于保護腸胃,為了讓消費者吃得更舒心,海底撈門店給消費者提供了養胃粥品。據了解,養生粥品由海底撈與江南大學共同研發,能夠在一定程度上緩和冷熱交替對腸道的刺激。

    ????寒潮來襲,許多人利用線上購物來滿足自己“貓冬”的愿望。北青報記者從呷哺集團了解到,本周末外賣銷量異?;鸨?,盡管北京各門店已進行超量儲備,但是呷哺外賣火鍋、呷煮呷燙、茶米茶的訂單數量均突破了預期值。

    ????據呷哺呷哺大興黃村店劉經理介紹,前天和昨天外送火鍋業務銷量暴漲4倍左右,有消費者在早上8點多就開始下單,高峰期時半小時下單數增至100多單。其中,2-3人168元的套餐和69.9元的單身貴族套餐銷量最好。呷哺集團相關負責人表示,因考慮到下雪天氣,呷哺呷哺北京各門店昨天一大早開始備貨外送食材。為了盡快將商品送到消費者手上,門店要求所有訂單必須快速配齊全,平均外送時長大概40-60分鐘。

    ????迎接“冬日經濟”的同時,疫情防控工作也成為考驗企業的試金石。北青報記者注意到,在海底撈、湊湊和呷哺呷哺的門店入口處都站有一名餐廳專職“防控守門員”,嚴格且有序地對消費者進行監督引導?!皽y體溫、掃碼登記、戴口罩、手部消毒……這些都是進入餐廳的必備程序,消費者也從之前的‘嫌麻煩’到非常配合,進門前均自覺掃碼,配合體溫檢測?!?/p>

    ????呷哺集團方面表示,餐廳門店每日例行消毒,員工不僅定期進行核酸檢測,每日上崗前均檢查健康碼、體溫等,嚴格執行核酸檢測陰性和綠碼上崗制;而外賣業務也采用無接觸配餐,保證食品安全到家。該公司1200余家直營餐廳嚴格遵守國家相關防控規定,并且高標準細化和落實防控舉措,例如不同環境使用不同程度的消殺作業,服務員服務時也與顧客保持恰當的距離,門店每天必須保持定時通風等細化要求。(北京青年報記者 李佳)

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